消费者“向往的美食”里，藏着什么产品创新的秘密？| 附热点报告

在大众点评被种草一间新开的日本餐馆；

在小红书被安利了最新的李大橘猫爪杯冰淇淋；

在微博上拿着喜茶的“满杯杨梅”和麦当劳“麦麦脆汁鸡”争相打卡……

数说故事基于海量互联网数据，借助AI技术，精选出社交媒体中关于食品饮料的最新热点，以4月6日至5月3日的数据推出《食品饮料行业热点洞察》报告，旨在精选社交媒体最新热点，助品牌快速一览时下流行产品、风味、做法，为产品研发和创新提供灵感。

“乱花渐欲迷人眼”——向往流行的美食

相对于奢侈豪华的大餐，“小而美”的餐点在消费者心中占据了更多位置。一份甜品、一样小吃、一杯果茶，它们或精致或有趣，在成为网红食品的同时为消费者带来了平淡生活中的一些”小确幸“。

流行元素之杨梅

喜茶和奈雪的茶一直以紧跟甚至引导流行趋势的形象示人，在产品的推新和营销上也是业界翘楚，这些都离不开他们对于新趋势的发掘以及把握。

今年4月27日，喜茶和奈雪的茶同时上线杨梅饮品。喜茶此次是第一次推出杨梅类饮品——多肉杨梅，而奈雪的茶不仅保留了以往的热门杨梅饮品，还进一步推出了结合时下流行元素的新品—— 霸气酸奶杨梅。

▲ 数据来源：微博（2020/04/20-2020/05/03）

▲ “杨梅”声量图（2020/04/20-2020/04/30）

根据声量图我们可以发现在推新当天，“杨梅”这一关键词的整体声量明显上升，跻身于当季流行的美食元素之列。不论是经典杨梅饮品又或是杨梅新品都获得了好评，这充分证明了洞察消费者需求和流行趋势的重要性，体现了其对品牌产品的创新和营销的指导意义。

流行元素之脆皮

▲ 数据来源：微博（2020/04/06-2020/04/19）

刺激消费者神经的不一定是特定的食物，还可能是一种味道，甚至一种口感。“脆”无疑是当下最流行的口感之一，甜品要脆皮、炸鸡要脆皮，美食吃播博主也不遗余力地展示着食物的“脆”。

在网络上评价一份食物是否好吃往往通过视觉和听觉的传达，虽然观众无法即时品尝食物，但能看见食物的颜值，也能听见咀嚼的声音。这也是吃起来戏剧张力十足的“脆皮”食物得以流行的原因之一。

▲ 麦麦脆汁鸡全网声量图（2020/04/12-2020/05/11）

流行元素之冰淇淋

夏日一向是各类冰淇淋争奇斗艳的战场，当下这一趋势更为明显。去年大热的咸蛋黄雪糕无疑给了众多厂商一个信号，今夏许多冰淇淋品牌都开始布局新款的口味，然而并非所有的创新都能获得市场的认可。

▲ 数据来源：小红书（2020/04/06-2020/04/19）

根据不同品牌和口味的冰淇淋好评度，我们可以看出在这一片产品创新的浪潮中，像李大橘牛奶鱿鱼这类的“猎奇”口味虽然能引起一定的讨论，但是好评率并不高；而同是李大橘旗下的猫爪杯却由于兼顾颜值和口味，适应了消费者的需求而获得了超高的好评率。

“淡妆浓抹总相宜"——向往创新的美食

在物质不断丰富的今天，人们对食物的要求越来越严格，从满足温饱到色香味俱佳，从健康到美食背后的价值观和文化，这些不同的需求推动着食品市场因势而动，不断地进行创新。

在激烈的食品市场竞争之中，有一部分品牌另辟蹊径，抓住消费者们的好奇心在产品形态上做文章，为食品的创新提供了新鲜的思路。

益母草吸管蜜

益母草和蜂蜜一向被认为是养生的健康食材，也因此常与古板、无趣等刻板印象结合在一起。然而“我们和蜜”对这两种食材做了重新组合与定位，不仅将年轻、健康、温暖等元素融入产品定位，更是创新了蜂蜜的包装形式，将便携和高颜值作为主要卖点，吸引了大量年轻的消费者。

▲ 数据来源：抖音（2020/04/06-2020/04/19）

百草味麻辣植系牛肉

“人造肉”作为近来的美食流行热点吸引了众多关注。百草味麻辣植系牛肉在洞察消费者心理和市场需求的前提下大胆进行产品创新，抓住近来“人造肉”的行业热点，更新了其作为豆制零食的定位和大众对零食的想象。

▲ 数据来源：天猫（2020/4/06-2020/04/19）

不仅如此，百草味还进一步以“健康”为切入点将产品直接对标传统牛肉，号称麻辣植系牛肉具有高蛋白营养价值同时，还具有0胆固醇、0反式脂肪酸的特点，让饮食更加健康，并最终在天猫上达成了3735单的销量，成为了四月份的明星口碑新品。

“美味四海赏心事"——向往世界的美食

疫情期间，人们曾经习惯的生活节奏被打乱，长期留在家中的人们更向往着更新鲜的生活和更丰富的口味。“身不能至，心向往之”是对大家最好的形容，因此，对不同地域菜式的关注和消费也成为了网络热点之一。

▲ 数据来源：大众点评（2020/04/20-2020/05/03）

大众点评作为美食种草阵地聚集了大量的消费者活跃于此，消费者在这里看榜单、看评分、看评价并依此来决定消费的目标。消费选择的多元化也让消费者的口味变得多元化，不论是在北上广还是在其它城市，来自国内乃至世界上各个地域的菜式都榜上有名。

餐饮行业是食品行业的引路人，来自不同地方的美食不一定都适合中国市场的口味，但当消费者经过了餐饮行业的口味教育之后，他们也许就爱上了日料的新鲜、习惯了咖喱的香气、接受了鲱鱼罐头的浓烈。

因此，在餐饮行业的大数据基础之上，食品品牌可以通过洞察饮食市场的发展趋势来决定自身的产品创新方向，从而避免盲目创新。

美食是生活的重要组成部分，也是人们的消费对象。在新消费趋势下，需求的多元化对食品行业提出了更高的要求，如何精准地研发出胜算更高的产品满足需求，如何提升整个研发周期的效率，如何进行有效的新品营销，离不开及时而科学的市场洞察和研究。以数据智能驱动产品全生命周期管理，才是信息时代最高效、最科学的产品创新方式。

数说故事基于互联网数据+AI智能构建一站式产品创新数字化平台——创新雷达，通过大数据、AI、知识图谱等技术，帮助企业在产品创新的调研期、研发期、上市前和上市后阶段，更快、更精准把握消费需求，预测未来消费趋势和市场反馈，高效打造具备竞争力的新品。

福利时间

食品饮料行业新品层出，网民创意不断。基于创新雷达这一平台，数说故事定期发布《食品饮料行业热点洞察》报告，旨在精选社交媒体最新热点，助品牌快速一览时下流行产品、风味、做法，为产品研发和创新提供灵感。

《食品饮料行业热点洞察》4月版完整报告由如下3部分组成，如需获取完整版，请点击此处填写信息获取。

一、网络流行元素

通过跟踪微博、小红书食品饮料行业相关热门话题，及B站美食圈热门视频，提取产品、原料、口味、形态、特征等元素关键词，根据元素关键词提及量在近两周内的增幅大小筛选出当期流行元素。

二、人气好物榜

通过跟踪抖音人气好物榜，推荐近两周人气值最高或上榜天数最多的商品。同时，我们还在筹备将淘宝直播纳入追踪来源，敬请期待。

三、网红店

跟踪大众点评网红店榜（时下流行榜及潜力飙升榜），推荐近两周新上榜的特色店铺及热门菜品。